U današnjem članku vam pišemo o jednoj posebnoj priči i receptu koji je kroz generacije prenošen, a dolazi od starog Makedonca. On nam otkriva kako se priprema ajvar koji danas rijetko možete probati, ali koji je ipak prava poslastica za ljubitelje tradicionalne kuhinje. Zašto je ovaj ajvar toliko poseban, koje greške treba izbjegavati i šta je tajna njegovog nezaboravnog okusa – saznajte u nastavku.
Ajvar je jedno od najpoznatijih jela u balkanskoj kuhinji, koji je svojim bogatim okusom i teksturom postao neizostavan dodatak mnogim jelima. Iako je priprema ajvara pomalo zahtjevna i traje neko vrijeme, rezultat je svakako vredan truda. Ovaj recept donosi savršenu ravnotežu između slatkih paprika, patlidžana i začina, a korak po korak vam objašnjavamo kako da postignete pravi ajvar.
Za početak, odabir sastojaka je ključan. Potrebno je 5 kilograma crvenih paprika, koje su osnova za ajvar, 2 kilograma patlidžana, koji dodaju bogatstvo i kremastost, 1 glavica češnjaka za specifičan miris, 0,75 litara ulja za kuvanje i 4 ljute papričice za ljubitelje začinjenog okusa. Takođe, nemojte zaboraviti so i biber po ukusu, koji čine finalni okus ajvara još intenzivnijim.
Prvi korak u pripremi ajvara je temeljno pranje paprika i njihovo sušenje, jer vlaga može ometati proces pečenja. Nakon toga, paprike se stavljaju u pećnicu na 220°C, gdje se peku sa svih strana. Važno je da ih okrećete tokom pečenja kako bi bile ravnomjerno pečene. Ovaj proces traje oko 25-30 minuta, a kada paprike počnu tamniti i kada se kožica povuče, znači da su gotove.
Nakon što se paprike ispeku, stavite ih u najlonsku vrećicu na 15-20 minuta. Ovaj trik pomaže da paprika lakše diše i postane sočnija, čime se olakšava guljenje. Također, paprika postaje intenzivnija u okusu. Kada se ohlade, paprike se guljenje, a zatim uklanjaju sjemenke. Bitno je da se paprike dobro ocijede kako bi se oslobodile suvišne tečnosti.
Dok se paprike hlade, patlidžane također stavite u pećnicu i pecite dok ne postanu mekani. Nakon toga, i patlidžane treba oguliti i ostaviti da se ohlade. Kada su svi sastojci spremni, paprike, patlidžane, češnjak i feferone stavite u blender ili ih sitno isjeckajte, zavisno od željene teksture.
Nakon što ste dobili ujednačenu smjesu, prebacite je u odgovarajuću šerpu i dodajte 2/3 ukupne količine ulja. Stavite šerpu na laganu vatru i kuvajte oko 2 sata, uz stalno mešanje kako biste spriječili da se smesa zalepi za dno. Na polovini kuhanja dodajte preostalo ulje, a zatim po ukusu prilagodite so i biber. Ajvar je gotov kada smesa postane gušća i ostavlja jasan trag pri mešanju.
Jedan od ključnih koraka je sterilizacija staklenki. Prije nego što počnete da ih punite, pobrinite se da su staklenke temeljno oprane, osušene i sterilizovane u pećnici na 100°C oko 30 minuta. Ovaj korak je ključan za dugotrajnost ajvara. Kada staklenke budu spremne, pažljivo ih napunite ajvarom koristeći nož ili vilicu kako biste izbegli stvaranje zračnih džepova.
Kada su staklenke pune, stavite ih u pećnicu na 20 minuta kako bi gornji sloj ajvara porumeneo. Bitno je da ajvar ne prokuha, jer bi to moglo uticati na njegovu konzistenciju. Nakon toga, izvadite staklenke i dodajte malo zagrijanog ulja na površinu ajvara, što će stvoriti zaštitu i očuvati njegovu svježinu.
Kada su staklenke zatvorene metalnim poklopcima, stavite ih u ugašenu pećnicu koja je prethodno zagrejana na 150°C i ostavite ih da se hlade preko noći. Ako koristite celofan umesto metalnih poklopaca, ovaj korak nije potreban.
Ovaj recept za ajvar je idealan za sve ljubitelje ljutih i kiselkastih okusa, a također i za one koji žele uživati u bogatstvu okusa koji ajvar donosi. Kao savršen prilog, ajvar možete čuvati tokom zime, pa ćete uživati u ovom specijalitetu i izvan sezone
