Kuhana jaja su svakodnevni dio mnogih obroka – od doručka, preko salata, pa sve do brzih užina. Međutim, svi smo barem jednom doživjeli onaj trenutak kada tokom kuhanja jaje pukne, bjelance iscuri u vodu i rezultat nije ni vizuelno ni kulinarski zadovoljavajući. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova kako to spriječiti.
Zašto jaja pucaju tokom kuhanja?
Glavni razlog zbog kojeg jaja pucaju tokom kuhanja je nagla promjena temperature. Kada hladno jaje iz frižidera ubacite direktno u kipuću vodu, ljuska ne može izdržati pritisak i toplinu, pa puca. Također, stara jaja imaju tanju i krhkiju ljusku u odnosu na svježa, što dodatno povećava rizik od pucanja.
Još jedan čest uzrok je manja pukotina koja je možda već postojala na jajetu prije kuhanja, a koju nismo primijetili.
Efikasni savjeti za sprječavanje pucanja jaja
1. Zagrijavanje na sobnu temperaturu
Prvi i najjednostavniji trik je da jaja izvadite iz frižidera barem 20 minuta prije kuhanja. Jaja sobne temperature manje su podložna pucanju jer je temperaturna razlika između jaja i vode manja.
2. Postepeno zagrijavanje
Umjesto da jaja stavljate u već kipuću vodu, stavite ih u lonac s hladnom vodom i zatim ih polako zagrijavajte do ključanja. Ovaj metod omogućava da se jaje postepeno “privikne” na temperaturu i smanjuje rizik od pucanja.
3. Mala rupa na jajetu
Neki kuhari praktikuju da čačkalicom ili iglom naprave malu rupicu na širem kraju jajeta prije kuhanja. Ispod ljuske se nalazi zračni džep, a probijanjem tog prostora smanjuje se unutrašnji pritisak i jaje neće pući.
4. Dodavanje soli ili sirćeta
Dodavanjem kašičice soli ili sirćeta u vodu tokom kuhanja može pomoći da se bjelance brže stvrdne ukoliko dođe do pucanja. Time se sprječava da cijelo jaje “iscuri” iz ljuske i kuhanje ipak uspije.
5. Koristite svježija jaja
Svježija jaja imaju čvršću unutrašnju strukturu i otporniju ljusku, što znači manju vjerovatnoću pucanja. Ako imate vlastita domaća jaja, birajte ona koja nisu starija od sedam dana.
Dodatni savjeti za savršeno kuhana jaja
Ako želite savršeno tvrdo kuhano jaje, kuhanje treba trajati oko 9–12 minuta, dok je za mekše jaje dovoljno 4–6 minuta. Nakon kuhanja, jaja odmah prebacite u hladnu vodu ili čak u posudu s ledom – to će zaustaviti proces kuhanja, olakšati guljenje ljuske i dodatno poboljšati teksturu.
Ako su vam jaja teška za guljenje, vjerovatno su bila previše svježa. Za lakše guljenje birajte jaja stara oko 7–10 dana.
Bez stresa i pukotina u kuhinji
Male promjene u načinu kuhanja jaja mogu učiniti veliku razliku. Sljedeći put kada budete kuhali jaja, sjetite se ovih jednostavnih savjeta. Osim što ćete izbjeći nepoželjne pukotine, dobit ćete savršeno skuhana jaja koja su i vizualno i ukusom upravo onakva kakva trebaju biti.
